NEKAZARITZA EKOLOGIKOA

Nekazaritza ekologikoa, jasangarria den nekazal ekoizpenaren barne sartzen da. Alde batetik birziklatzea eta baliabide berriztagarrien erabilpena bultzatzen ditu eta bestetik naturak ingurarekin oreka mantentzeko berezkoak dituen mekanismoak defendatzen ditu.

Makrobios S.L. Nafarroan ereki zen lehendabiziko okindegi ekologikoa da. Halaxen zirutatu zuen CPAEN-ek bere garaian, jatorri ekologikoa duten enpresak regulatzen dituen erakunde nafarrak.

ZIURTAGIRIAK

PAEN-eko kide den bezala, Makrobios S.L. enpresak “Pan de Arguiñáriz-Argiñarizko ogia” marka ekoizten du. Gure produktuen enbaseek gainera europako nekazaritza ekologikoaren ziurtagiria daramatzate: “Agricultura Ecológica – Sistema de Control CE” (Reglamento (UE) 2018/848). Ziurtagiri honek gure produktuek Europako legediaren eskakizunak betetzen dituztela ezagutzera ematen du.

Logotipo hauek gainera honako berezitasun hauek bermatzen dituzte: produkturaren osagaien %95a gutxienez metodo ekologikoak segituz ekoiztu dela. Kontrol ofizialaren sistema segitzen duela. Produktua ekoizleatik zuzenean heldu dela eta enbase itxian saltzen dela. Eta azkenik inspekzio lanak egiten dituen erakundearen izena eta kodigoa agerian dituela.

Artisau gisa ogia egiteko prozesu osoan esku hartzen dugu, lehengaia aukeratzetik hasi eta hura manipulatu, ontziratu eta banatzeraino. Garia jatorrian garbitzen da eta, ondoren, lokaztu egiten da. Hurrengo urratsa ehotzea da, eta horretarako granitozko harrizko errota bat erabiltzen dugu. Ehotzeko gure gaitasuna nahikoa da eta beti irin freskoa izatea ahalbidetzen digu, bere propietateetako bat galtzea saihestuz.

Urteak eta hobekuntza teknikoak gorabehera, ogia hasi ginenean bezala egiten jarraitzen dugu. Eta prozesu horretan beti dago kontrolatzen ez den, azaleratzen den eta ogi bakoitzean islatzen den zerbait. Bakoitza desberdina da. Eguneroko lanean nolabaiteko doakotasuna edo miresmena duen alderdi hori, gure ustez, artisau-lana, sormenezkoa eta ongi egina izatearen bermea da, eta horrek zapore berezia ematen dio ogiari.