NEKAZARITZA EKOLOGIKOA
Nekazaritza ekologikoa, jasangarria den nekazal ekoizpenaren barne sartzen da. Alde batetik birziklatzea eta baliabide berriztagarrien erabilpena bultzatzen ditu eta bestetik naturak ingurarekin oreka mantentzeko berezkoak dituen mekanismoak defendatzen ditu.
Makrobios S.L. Nafarroan ereki zen lehendabiziko okindegi ekologikoa da. Halaxen zirutatu zuen CPAEN-ek bere garaian, jatorri ekologikoa duten enpresak regulatzen dituen erakunde nafarrak.
ES-ECO-025-NA Agricultura UE – CPAEN
CPAEN-eko kide den bezala, Makrobios S.L. enpresak “Pan de Arguiñáriz-Argiñarizko ogia” marka ekoizten du. Gure produktuen enbaseek gainera europako nekazaritza ekologikoaren ziurtagiria daramatzate: “Agricultura Ecológica – Sistema de Control CE” (CEE) reglamentua, Kontseiluko zenbakia 2092/91). Ziurtagiri honek gure produktuek Europako legediaren eskakizunak betetzen dituztela ezagutzera ematen du.
Logotipo hauek gainera honako berezitasun hauek bermatzen dituzte: produkturaren osagaien %95a gutxienez metodo ekologikoak segituz ekoiztu dela. Kontrol ofizialaren sistema segitzen duela. Produktua ekoizleatik zuzenean heldu dela eta enbase itxian saltzen dela. Eta azkenik inspekzio lanak egiten dituen erakundearen izena eta kodigoa agerian dituela.
Como artesanos intervenimos en todo el proceso de elaboración del pan, desde la selección de la materia prima hasta su manipulación, envasado y distribución. El trigo se limpia en origen y luego se ensila. El siguiente paso es la molienda, para la cual utilizamos un molino de piedras de granito. Nuestra capacidad de molienda es suficiente y nos permite disponer siempre de harina fresca, evitando así que pueda perder alguna de sus propiedades.
A pesar de los años y las mejoras técnicas, seguimos haciendo el pan como cuando empezamos. Y en este proceso siempre hay algo que no se controla, que emerge y se refleja en cada uno de los panes. Cada uno de ellos es distinto. Este aspecto de cierta gratuidad o admiración en el trabajo cotidiano creemos que es la garantía de que es un trabajo artesano, creativo y bien hecho que le da al pan un sabor especial.