OBRADOREA

Ogi ekologikoa ekoizterako orduan kontuan hartzen dugun lehendabiziko gauza lehengaien kalitatea da: gari mota ezberdinak bilatzen ditugu, ez dugu inolako gehigarririk eransten, ama-orantza soilik erabiltzen dugu eta ez dugu inondik inora hartzidura prozesua bortxatzen. Bezeroek baldintza hauek onesten dituzte, hortaz gure produktuak belar-denda eta janari denda txikietan bakarrik eskura daitezke.

Lanean hasi aurretik funtsezkoa da hirina eta garia ongi aztertzea. Ogi on bat gari on batekin egin daiteke soilik. Horregatik, ogia egiten hasi aurretik hirinaren hondakinak, malgutasuna, oreka, proteinak, glutena eta hezetasuna aztertzen ditugu.

ARGAZKIAK

Artisau garen heinean ogiaren prozesu guztian hartzen dugu parte: lehengaien aukeratzean, beuren manipulazioan, ontzikiratzean eta azkenik produktuen banaketan. Garia garbitzen da lehendabizi gero siloan sartzeko. Ehotze prozesurako granito harriarekin eraikitako errota erabiltzen dugu. Erabiltzen dugun hirina beti frexkoa da, inolako ezaugarririk galdu ez dezan.

Urteak pasatu ahala baliabide teknikoak hobetu egin dira, baina Argiñarizen ogia beti bezala egiten dugu, artisau moduan. Horregatik gure ogiak ez dira beti itxuraz berdin-berdinak ateratzen, bakoitzak bere “izakera” berezia baitu. Gure bezeroek ezaugarritasun hau balioesten dutela ziur gaude, kalitatea perfekzio estetikoaren aurretik estimatzen dute eta.